반건조 민어 맑은탕(지리탕) 끓이는 방법

완도는 대표적인 민어 주산지 입니다.

저는 어민들이 잡아온 민어를 당일 손질하여 완도 명사십리 해수욕장 해풍으로 24시간 말립니다.

다른 반건조 판매하시는 분들은 3일 이상을 반건조하여 판매를 하는 경우도 있으나 2일 이상 반건조를 하면 생선이 과도하게 말라 딱딱하고 육질의 색상이 변하여 식감을 저해합니다.

그래서 저는 24시간 해풍으로 말려 쫄깃한 식감과 풍미를 더하고자 노력하였습니다.

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반건조 민어로 시원하고 담백한 맑은탕을 끓여보세요. 반건조 민어 특유의 감칠맛이 국물에 우러나 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

반건조민어

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청정해역 완도에서 어민들이 잡은 당일 손질하여 명사십리해수욕장 해풍으로 반건조한 건강식

 

 

기본 재료:

• 반건조 민어 1마리
• 무 1/4개
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1/2 작은술
• 국간장 또는 멸치액젓 1~2 작은술 (기호에 따라 조절)
• 소금 약간 (간 조절)
• 물 적당량 (약 4~5컵)

선택 재료:

• 멸치 다시마 육수 (물 대신 사용하면 더욱 깊은 맛)
• 청양고추 1/2개 (칼칼한 맛을 원할 때)
• 애호박 1/4개
• 쑥갓 또는 미나리 약간 (향긋함을 더하고 싶을 때)
• 생강 슬라이스 약간 (비린내 제거)

 

 

 

조리 과정:

1. 재료 준비:

• 반건조 민어는 찬물에 살짝 헹궈 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 너무 작게 자르면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.
• 무는 나박 썰기 합니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 국물이 잘 우러나고 빨리 익습니다.
• 대파는 어슷썰기 합니다.
• (선택 사항) 청양고추는 송송 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰어줍니다. 쑥갓이나 미나리는 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

1. 육수 끓이기 (물 사용 시 생략 가능):

• 냄비에 물을 붓고 다시마와 멸치를 넣어 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건져내고 멸치는 5분 정도 더 끓인 후 건져냅니다. 멸치 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

1. 탕 끓이기:

• 냄비에 준비된 육수 (또는 물)를 붓고 무를 넣어 끓여줍니다.
• 무가 어느 정도 익으면 반건조 민어를 넣고 함께 끓입니다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어냅니다.
• (선택 사항) 생강 슬라이스를 넣어 비린내를 제거합니다.
• 다진 마늘을 넣고 국간장 또는 멸치액젓으로 간을 맞춥니다. 간을 보면서 부족한 간은 소금으로 조절합니다. 너무 짜지 않게 간을 맞추는 것이 중요합니다.
• (선택 사항) 애호박과 청양고추를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
• 마지막으로 대파를 넣고 살짝만 더 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 대파의 아삭한 식감이 사라집니다.

1. 마무리:

• 불을 끄고 (선택 사항) 쑥갓이나 미나리를 넣어 향긋함을 더합니다.
• 따뜻하게 국물과 함께 떠서 드세요.

팁:

• 반건조 민어는 너무 오래 끓이면 살이 퍽퍽해질 수 있으므로 무가 익으면 넣어 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다.
• 맑은탕은 깔끔한 맛이 중요하므로 너무 많은 양념을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 기호에 따라 후추를 약간 뿌려 먹어도 좋습니다.
• 밥과 함께 먹으면 더욱 든든한 한 끼 식사가 됩니다.

반건조 민어의 시원하고 담백한 맛이 그대로 살아있는 맑은탕을 즐겨보세요!